岁末年初聚餐多 未主动提供“公筷”的商家不少

“不是说推行公筷公勺，怎么这家店没提供呢？”看着餐桌上琳琅满目的菜品，陆女士找了一圈没找到。由于餐桌上其他人吃得正欢，碍于面子，她打消了跟服务员要公筷公勺的念头。日前，陆女士向本报反映，并呼吁所有饭店餐厅落实。餐厅能不能主动提供公筷公勺，如何久久为功，不显“疲”态，给消费者更多选择？

“公勺公筷”多处于缺失状态

新冠疫情发生以来，有关部门一再倡导就餐使用公勺公筷。2020年9月1日，上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》实施，规定餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。4个多月过去，春节临近，相关餐饮单位是否已按标准开展服务呢？

2020年12月25日至28日，记者走访沪上多家餐饮店发现，仅部分连锁企业主动提供公筷公勺，大部分餐饮店“公勺公筷”处于缺失状态。去年12月27日中午12时，闵行龙湖天街商场内，东北菜、泰国菜……占据商场餐饮店近八成的合餐型企业颇受食客青睐。记者接连走进几家，均未看到就餐的食客桌上有餐厅提供的公筷公勺，偶尔看见一两个汤勺也是根据菜品本身需要放置的。不过，几家餐饮店的服务人员均声称，已配备公筷公勺，顾客有需要可以提供。在南京西路丰盛里、浦东世纪汇广场等多个商场内，未能主动提供公筷公勺的餐厅也不在少数。

有人觉得用公筷和分餐会扫兴

“小菜园”是龙湖天街商场里为数不多的配备公筷公勺的餐饮店之一。南京西路上的顺风大酒店还为每位顾客提供两副颜色不一的筷子。不过，两家店的服务人员告诉记者，公筷公勺的使用频率并不高，“都是朋友、亲人过来一起吃，基本不怎么用”。

正在一家淮扬菜餐馆就餐的王女士告诉记者，去年全社会倡导文明用餐以来，她一直在尽力培养使用公筷公勺的习惯。“以前跟朋友一起吃饭，有朋友总是用自己的筷子在盘子里来回拨，不卫生”，公筷公勺的推广让这个小矛盾迎刃而解。但随着疫情防控形势逐渐向好，主动提供公筷的餐饮店少了，市民的防范意识也下降了。王女士坦言，她自己也经常会有“用混”的情况出现。

在记者采访的市民中，一些市民认为用公筷“没必要”，“只要没有传染病，用不用公筷都行。”市民小刘认为，提倡公筷本身出发点非常好，“像西方的分餐制的确可以减少一些传染病的传播”。不过，有些场合坚持用公筷和分餐会“比较扫兴”。

申城有一半餐厅属于被动提供

如何让使用“公筷”形成风尚？记者街访了几位市民，市民王女士认为，餐厅应按要求做到主动提供公筷公勺；陆女士建议，餐饮店应该做到“每菜一筷”，在市民用餐的过程中起到更好的提醒作用。

上海市餐饮烹饪行业协会相关人士介绍，早在去年3月，上海市餐饮烹饪行业协会就出台《上海市餐饮行业实施公筷公勺的操作指南》，作为协会会员内部的操作要求。随后，行业协会在市卫生健康委员会指导下，参与起草《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》。要求餐饮企业配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性做区分；有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标识的专用公筷公勺；为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优。根据餐桌规格、实际用餐人数等实际消费场景，采取一人双筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌三筷等摆放形式……

不过，上述服务规范和操作指南均属倡议性质，并非强制措施。据称，餐饮行业协会会员企业里目前有7成以上已配备有辨识度的公筷公勺，“但上海有10万多家餐饮企业，可以说，还有一半以上属于被动提供。”行业协会相关人士建议，要把推广分餐和公筷公勺纳入餐饮行业的服务体系中，将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节，“这不是短时间就能改变的事情，还需要企业的管理层高度重视。”

接下来，上海市餐饮烹饪行业协会将持续加强对会员企业的要求，形成典型案例向全行业推荐；同时将餐饮门店使用公筷公勺服务、实施分餐制导入本市创建绿色餐厅指标体系之中。