东方时评丨老字号积极自救 南翔小笼“卖疯了”的启示

据多家媒体报道，嘉定南翔老街上有一家叫长兴馆的老字号餐饮店，主要经营南翔小笼包。受疫情影响，堂食客流减少。店家积极自救，开启小笼外卖。外卖配送如何保障品质与口感？店家想出并实施了好办法，并采取每盒20只装箱在本市及周边地区快递。上海地区顾客一般9时前下单可当日达，周边地区次日达。顾客收到后只需连同包装盒放入微波炉加水热3分钟或隔水蒸6分钟即可方便食用，口感基本与堂食无异。这几天，这家老字号的外卖和堂食生意越来越好，南翔小笼几乎“卖疯了”，员工们忙得不亦乐乎，心里也更踏实了。在笔者看来，疫情期间的老字号长兴馆的南翔小笼“卖疯了”这一市场现象，也许可以给众多的商家如下的启示：

老字号必须时时焕发经营新思维，尤其是疫情期间应该线上线下齐发力。平日里，老字号餐饮企业多以堂食为主，疫情发生后，堂食一时锐减。在疫情带来巨大的损失面前，长兴馆等很多沪上老字号餐饮企业没有一味地抱怨、没有被动地等待，而是积极自救，积极探索疫情防控环境下新的经营模式。可以说，老字号餐饮企业从传统的堂食经营转向外卖平台，是自救的重大举措。同时，这一举措也对疫情防控期间，保障民生有重要意义。如今，在上海，除了麦当劳，肯德基、必胜客、乐凯撒披萨和喜茶快餐和茶饮等，依托原有的外卖渠道，在疫情期间以外卖的方式继续营业外，有很多如长兴馆那样之前和外卖契合度不高的老字号餐饮企业相继推出了外卖服务，加快了进军社区营销的脚步，线上线下齐头并进。

疫情不仅考验着企业的生产运营能力疫情期间都遭受了不同的影响，项目延期、现金流紧张、营业额缩减。但是，危中有机，转危为机正当其时。凡是努力的企业是不会向一时的困境低头的。如今，越来越多的像长兴馆那样的老字号餐饮企业已经和正在积极探索转型方向，努力让企业在困境中逆势飞扬，通过寻找和充分利用好新的商业模式，为自己赢得了新的发展机遇。所以，我们有理由为老字号餐饮企业终将走出困境，赢得更广阔的发展新空间，赢得更美好的发展新前景而报以乐观。

机会总是蕴藏在危机之中，疫情期间，如长兴馆等许多老字号餐饮企业通过开发“流量”产品、改进送餐方式，设法满足客户的多种需求，从而摸索出独特的生存之道，实现了逆势飞扬。这说明，疫情既是病毒对人体机能的一次考验，也是对包括老字号餐饮企业在内的所有企业的生存能力、竞争能力的一次“大考”。对于老字号餐饮企业而言，疫情已经并将继续倒逼其改良产品质量和服务，从而提高市场占有率，积累新的人气、客源，摆脱人们印象中的“老旧”形象，提升品牌美誉度。特别是在推动业态的多元平台扩建，助力传统餐饮企业向数字化服务转型的同时，更将不断地增强老字号餐饮企业自身的发展信心。

面对疫情，老字号餐饮企业如何发挥行业特色优势，积极承担社会责任，满足消费者多种多样的需求？这不仅是对企业自身的大考，更是未来城市餐饮业发展模式的一次深度变革。“金杯银杯不如老百姓的口碑”。走出疫情阴影后的老字号餐饮企业一定能把品牌擦得更亮，赢得老中青等几代消费者的追捧。

如今一些因为疫情而生意大不如前的商家，能不能、或有没有从长兴馆的南翔小笼“卖疯了”这一市场“奇迹”中，悟出点新的生意经，甚至独辟蹊径、走出疫情阴影，抵达“柳暗花明又一村”呢？