青花椒腊肉、榴莲酥新口味月饼……老字号创新月饼已出炉

图说：德兴菜馆推出青花椒腊味、榴莲酥月饼 采访对象提供（下同）

临近中秋，申城老字号推陈出新，推出了青花椒腊肉、榴莲两种新口味月饼，为消费者带来了新中秋味道。

老字号月饼口味“翻新”

昨天上午10时，位于中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内，首批鲜肉月饼出炉了。与往年不同的是，空气里还飘起了一股浓浓的榴莲香。原来，他们首次推出青花椒腊味和榴莲酥月饼。德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者，新口味一咸一甜，满足不同顾客的喜好。

别看小小的一枚酥皮月饼，其制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜。比如青花椒腊味月饼，说是青花椒，其实用了两种花椒：青花椒和大红袍花椒，以前者为主。首先花椒要全部去籽留壳再烘干，然后研磨成粉再调成花椒汁，按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说这样做成的月饼馅芯才能“由内而外”散发出花椒的清香，同时还有恰到好处的麻味。

搅拌肉馅也有一定的讲究。为了锁住肉中水分的同时增强花椒的香味，搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油，而且油还不能一次性加足，要一边搅拌一边加，只有有经验的师傅才能把握住油的比例。最后要在肉馅里加入广式腊肠切成的丁增添风味。

王师傅解释说：“我们上海人的传统口味是偏甜的，但是现在人又不太喜欢吃太甜的东西，所以甜度一定要把控好。”添加了广式腊肠丁后的月饼，无论是口感还是味道都让人感觉更上一层楼，既有上海人喜爱的鲜甜又有新颖的川式麻香。经过高温烘制的月饼外皮酥而不散，咬一口，肉馅鲜甜微麻还自带汁水，让因为炎炎夏日而降低的食欲被重新打开。

除了青花椒腊肉月饼以外，榴莲酥月饼也值得广大“榴莲爱好者”一试。王师傅介绍说，他们的榴莲酥月饼采用的是金枕头榴莲肉与黄油等按配比调制而成，为了调试味道，他和其他点心师傅前后试验了不下十次，“简直要把榴莲当饭吃了。”好在功夫不负有心人，最终定下的榴莲酥月饼的配方既保留了榴莲果肉的甜香，又不会让人感觉粘腻，适合夏秋季节食用。

图说：《海上升明粤》

强强联手打造中秋国潮味

一边是东方明珠、豫园、上海中心等上海地标，另一边是广州酒家、广州塔等广州地标，还有一轮“明月”在礼盒中央缓缓抬升……老城隍庙携手广州酒家推出的系列月饼礼盒，从包装设计到月饼口味都兼顾了沪粤两地的主要特色，“我们觉得上海和广州其实有许多的共同点，我们希望通过挖掘两座城市的美食文化发挥出品牌的‘乘数效应’，让老字号能够走向更远。”

海上升明粤、海上明粤寄相思、福满海粤圆，从三款礼盒的名称就可看出这次双城联名的主题感十分鲜明。口味上，为了满足不同客群的需求，除了有广式蛋黄莲蓉、豆沙、椰蓉等经典口味月饼以外，还新增了包括广式普洱茶、奶黄流心，以及苏式黑芝麻椒盐、苔菜素月饼等在内的热门新口味，让这盒月饼既有浓郁的老广味道又有秀丽的江南风情。

图说：松鹤楼版《中秋对月》

“穿越”百年的“中秋对月”

今年，260多“岁”的苏州老字号松鹤楼首次与苏州博物馆“牵手”。1960年成立的苏州博物馆（以下简称“苏博”）是首批国家一级博物馆，全国古籍重点保护单位，馆藏文物达4万余件。此次，苏博与松鹤楼联名的“中秋对月”礼盒正是采用了馆内珍藏的文徵明集诗、书、画于一体的杰作——《三绝图卷》。

松鹤楼还融合其余“明四家”之中仇英的《秋江待渡图》、唐寅的《嫦娥执桂图》与文徵明的《山水图》元素，取其画意中的“秋江渡月”“执桂仙月”“山水诗月”为三款先行推出的“姑苏风月”系列命名，让人脑海里不禁联想到“红叶青山锁白云”“长天秋水动涟漪”的山水之美以及唐寅的“如此好花如此月”。除此以外，“执桂仙月”礼盒内还有苏作茶礼，寓意中秋“茶香饼美月团圆”。据悉，松鹤楼与苏博联名款《中秋对月》月饼礼盒将于8月中下旬正式上市。