虹桥火车站旁餐厅，本来日均客流三千，现在只有三十，但我们有信心 | 我的复工故事

 
我是大食代虹桥店的店长。我们的店与上海虹桥火车站和长途客运站咫尺之遥，在虹桥天地地下一层。
如果不是因为新冠肺炎疫情，我们店全年无休。因为我们是交通枢纽店，面积是上海所有大食代中最大的，达到2560平方米，400多个座位。以前，每天要接待3000人次以上的客人，其中60%来自周边商务楼，40%是火车站或长途客运站的旅客。
但疫情改变了一切。为了防控疫情，我们从1月27日开始停业，2月10日才根据商场的统一安排，恢复营业。复工快10天了，可客流量少得可怜，每天只有30多个；线上的外卖订单也不多，每天大概15份。

生意受疫情影响那么大，很多人都问过我，为什么还要继续营业。
答案其实很简单，因为我们对未来有信心。
我觉得，市场对餐饮服务还是有需求的。随着周边商务楼里企业陆续复工，楼里的上班族需要安全放心的餐饮服务，所以我们想借这个机会做好口碑。
更重要的是，我们相信，中国一定能战胜疫情，市场肯定会恢复，我们对未来有信心。
当然，非常时期，我们的营业方式还是有了很多变化。
我们调整了进入餐厅的方式。本来，除了员工通道，餐厅有4个出入口，现在只保留2个，一个进，一个出，这样不容易出现顾客面对面的情况。外卖员取餐处统一安排在进口处，不入店，而以前取餐是在餐厅里面的服务台。重新安排后，可以减少餐厅内部的人流。


现在，不论是顾客还是外卖员来我们店里，都要先测量体温，我们也提供了免洗消毒液，供大家使用。尤其是外卖员，一定要用了免洗消毒液后，才能取餐。

我们还有一个设计和外面商场不太一样：除了测体温，还需要大家留下姓名和联系方式。这是因为我们位于交通枢纽，人员来自四面八方，万一有需要追溯人员行踪，有个联系方式会比较方便。

很高兴的是，绝大多数客人都很支持我们这个举动。个别客人一开始不理解，但我们解释后，也很配合。所以我觉得上海的防控工作做得很到位，大家的防控意识很强、配合度很高。
用餐区的餐桌椅也进行了调整。本来有400多个座位，现在只保留了差不多三分之一，全部按照“高考式”用餐布置，一人一桌，单向用餐。客人即便结伴来，我们也会提醒他们分开坐，大家都很支持。


说个有意思的例子。前两天有对夫妻来用餐，点了一份炒菜两份饭。他们拖了一个椅子到桌子前，面对面用餐。我看到后，拿了两个小碗给他们，建议他们分食，不要面对面。一开始他们觉得好笑，不肯接受。但给他们说了现在的用餐规定，表示这是防范措施，希望所有顾客都能配合。最后，他们表示理解，分坐两张桌子了。
不是说夫妻不能坐在一起吃饭，但如果有人坐在一起，其他顾客也可能提出类似的要求，这就不好了。所以非常时期，能得到顾客的理解和支持，我们很感动。
除了餐厅布局和用餐方式有调整，我们还加大了消毒频率。根据食药监管部门的建议，每4个小时要消毒一次，但我们提高到每3个小时一次，从上午10时营业开始，定时对桌椅、地面和相关用品进行彻底消毒。

每天，我们上班的第一件事，就是测体温，合格了才能上岗；然后是洗手消毒，接着就是配置消毒液。不同场所和用品使用的消毒液和浓度都有严格规定，比如地面是用浓度为500ppm的消毒液，桌椅用的是250ppm；与食品相关的物品，要用食品级的消毒液浸泡擦洗，顾客使用的餐具则统一用专业设备进行清洗和高温消毒。

说实话，因为消费者少，现在整个餐厅工作的员工只有以往的五分之一，所以我们原本25个档口只开了15个，而且不提供菜单上所有的菜品，只提供招牌菜。但大家的想法很一致：只要防范措施和服务都做得到位，生意会一点一点好起来的，因为疫情一定会过去。
这几天，我也给餐厅的老客户打过电话，希望他们继续支持我们。他们大多是周围商务楼的企业，以前会采购我们的代金卡作为员工午餐福利。他们告诉我，非常时期响应政府倡议，有条件的都采用远程办公了，所以最近用餐需求比较少。不过，等疫情缓解、恢复正常上班，还是会来照顾我们的生意。
你看，大家都对未来有信心，相信现在的坚持一定会有回报。