百年老店“一人食盒”具有示范意义

 
随着企业陆续复工，上班族的就餐问题备受关注。疫情防控期间，上海不少餐饮企业的经营模式悄然发生了变化，改堂食为外卖。其中，坐落于上海豫园内的百年餐饮老店——上海老饭店的厨师们还创新推出了“一人食盒”，帮助复工职工解决就餐问题。（2月24日《工人日报》）
新冠肺炎疫情对于不少餐饮企业影响较大。以媒体报道为例，上海老饭店其年夜饭早已订满，而疫情发生后当天的就餐率只有30%。如此之下，不仅消费者口福满足不了，老店的生意也可想而知。不过，生意虽受到影响，但也并非没有市场。街道、居委会还有一些银行、公交调度站等公共服务岗位的职工坚守岗位，而这也就是市场。
百年餐饮老店顺应疫情形势，推出的“一人食盒”无疑值得称道。据了解，“一人食盒”由三菜一汤或是四菜一汤组成，两荤、一素是基础搭配，菜单设置了5种不同类型的套餐，菜品除了老饭店原有的本帮风味外，还增添了一些年轻职工喜欢的黑椒杏鲍菇牛肉粒、咖喱鸡肉等。如此，既满足了市场需求，又激活了餐饮店的生意。
为了确保疫情期间外送餐的质量，3公里以内的订单，都由厨师配送，再远一些的订单则需来饭店领取。更重要的是，在操作中，厨师帽、双层口罩一个不落，高温消毒所有餐具也成了工作中最重要的一步，不仅是餐盒、餐具，就连烹饪工具也要进蒸箱内高温消毒一个小时才可以，如此就保障了食品安全，从而让消费者放心。
对于消费者来讲，“一人食盒”自然是满足了想吃大餐的心和胃。诚如有的消费者表示，附近外卖很难叫很多同事都没有自带饭菜，这个“一人食盒”真的很好！尤其是，餐饮老字号改堂食为外卖“一人食盒”，更为破解复工用餐难题提供了创新思路。同时，“一人食盒”既可以一人食用，也可以多人拼在一起，形成一桌丰盛美味，满足消费者吃大餐需要。
不必讳言，疫情期间难免会给各行业带来影响，百年老店虽有好名声，也同样会受到波及。如何适应疫情形势，既满足市场需求又实现自我发展，上海老饭店推出的“一人食盒”无疑值得称道且具有示范意义。在具体实践中，既保证老上海味道，也有新兴风味，这无形中又开拓了新市场，这种因“疫”而变的创新经营思维，值得后来者学习。
疫情危机中也蕴藏着新商机。毕竟，封闭管理、隔离管控等疫情防控措施，对做好生活必需品供应保障带来许多新挑战，但同时这也是商家难觅的商机。诚如上海老饭店“一人食盒”的做法，收获的必然是多赢。所以，对于企业而言，不能只看到眼前的困难，更需要打破市场中的一些固定思维，创新经营理念，以此促进自身的良性发展。