“直播带货”菜单微调 看看沪上餐饮是如何“自救”的

3月23日报道：气温渐长，春意渐浓，上海街头恢复了不少活力，“出去吃顿好的”也成为了不少市民急于“打卡”的需求。
近日，记者探访了沪上几家餐饮企业，无论是外卖还是堂吃，生意都恢复了不少。疫情带来的冲击也在渐渐恢复中，部分企业的“自救”也初见成效。

餐饮零售两手抓 品牌经理店内“直播带货”


“我们家这个肉在烹饪中只用了糖葱姜调味，没有任何的添加剂。看着比较厚实，但是吃下去就是入口即化。”20日中午，在桂满陇-望山虹口龙之梦店内，品牌经理张毓芸变身成了网络主播，给自家“带货”。
在一个半小时的直播中，“主播”积极和一众宅家网友互动，从而推介自家菜品和零售商品。“第一次做直播时观众只有800多人，但卖出了2000多元的货，还为门店增加了人气。”张毓芸表示，公司一直是以餐饮和零售为主，想不到第一次“直播带货”就收获了“奇效”。
实际上，桂满陇在恢复堂吃后，客流一直都不是问题。记者发现，即使是工作日的中午，门口也需要排队。在疫情期间，餐厅严格按照间隔桌来安排顾客就餐，还贴心地为顾客用开水烫碗筷。
“疫情期间，我们做了很多尝试，推出了安心家宴和工作午餐计划。”张毓芸表示，精美的餐点在经过配送后，品质还要保持稳定。桂满陇针对不同菜品的特点进行优化，尽可能让外卖的品质与店内对标。


菜单菜品“微调整” 新店也有“生意经”


280多平，80个餐位，每天200左右的进店客户……夹杂在众多“大牌”之间，开店不到一年的四面泰火锅交出了一份不错的成绩。在疫情中，他们更是“绞尽脑汁”给顾客带来更好的体验。
“第一步就是开发外卖业务。”与第三方外卖平台的合作，让厨房间又重新忙碌了起来。上海泰林餐饮管理有限公司运营总监庄汉生告诉记者，在保障防疫安全的前提下，让员工们动起来很重要。保持工作节奏外，四面泰还在原有的菜单上进行了微调。


“顾客们在家里闷久了，难得出来吃就会想多尝几种味道。”庄汉生表示，复工后顾客对于口味浓烈、多元的产品兴趣浓厚。因此，在四面泰最近的一版菜单中，加入了三味虾拼和三色肉拼，将几种不同口味的产品融合在一道菜里。
菜单的“微调整”很快就收获了效果。“新菜的点单率非常高，每一桌的客单（点单额）也比原来更好。”庄汉生坦言，疫情之后对行业而言依然压力不小，顾客消费习惯多少会受疫情影响而改变。“不断推陈出新，提振信心，才能站稳脚步。”