素食一个月可能发生的11件事

考虑素食主义者？您并不孤单：每个月，人们出于道德和环境原因以及他们的健康状况，测试无肉和无乳饮食。哥伦比亚大学医学中心胃肠病学家兼医学助理教授希尔帕·拉维拉（Shilpa Ravella）表示：“我认为全食，植物性饮食具有令人信服的好处，这就是为什么我向许多患者推荐这种饮食的原因。” 在这些健康益处中：减少患慢性病的风险和可能减轻的体重。

但是在放下烤奶酪并对所有自己喜欢的鸡肉食谱说再见之前，请注意：这不一定容易。董事会认证的内分泌学家Shira Eytan医师指出：“素食饮食是限制性饮食，对于那些经常长大食用动物产品的人来说可能很难遵循。”

值得吗？要回答这个问题，您需要了解纯素的感觉，尤其是在可能具有挑战性的前30个过渡日中。我们与营养学家，医生和素食主义者（有些人已经在饮食上生活了数十年，还有一些新手）进行了交谈，以准确了解您一个月（甚至更长！）没有肉或奶的经历。

“许多客户告诉我，他们过渡到完全以植物为基础的饮食后，减肥变得如此容易，这令他们感到惊讶，” RD MPH的Jennifer Mimkha说。MS，RD的Natalie Rizzo指出，这可能至少部分是因为许多植物蛋白的热量低于肉。

另一个原因？素食主义者吃起来并不总是那么容易，虽然当您想在旅途中吃点东西时可能会感到沮丧，但它具有消除零食的副作用。例如，从事素食主义者已有25年以上经验的Virginia Messina， MPH，RD指出，当她去杂货店时，她通常无法享用诱人的，不健康的样品，因为它们几乎总是含有肉类或乳制品。

底线：纯素时您遇到的任何体重减轻都将取决于您的饮食方式。如果您选择纯素食垃圾食品，或者完全替代碳水化合物替代肉类和奶制品，那么您可能会体重增加。做出平衡，健康的选择，您会发现体重减轻，尤其是在纯素食前的饮食中充满了饱和脂肪和加工食品的情况下。

有趣的是，素食主义者的味蕾差异明显。“我的整体味觉得到了增强，食物给我带来了很多乐趣。而且，我难以驯服的甜食几乎消失了，”总部位于加利福尼亚的内容总监Alexandria Abramian说道，他转而采用纯素食几周前。

科学证实了这种味蕾的转变。Ravella博士说：“我们有证据支持这一想法，即使您去了几个星期而没有高盐，高脂肪和高糖的垃圾食品和动物产品，您的口味也开始改变。” “即使仅仅几个星期，我们的味蕾对脂肪的敏感性也会改变。”

向前弯曲，弯曲和其他许多姿势有助于刺激消化道并帮助您保持规律。

这么多的食物充其量也就不足为奇了：您一些经过实践检验的真正的用餐创意不会奏效。对于一些素食主义者的新手来说，这是一种乐趣。阿布拉米安说：“我喜欢思考如何做一餐的挑战。我发现了新的食材并且不受限制。就个人而言，尝试新食物很令人兴奋，”里佐表示同意。

其他人发现他们的新高维护路径需要一些调整。“我记得在家的前几顿饭，’我到底要吃什么？’”铁人三项铁人三项运动员和素食主义者四年来的罗布•莫尔回忆说。“经过一番食谱研究，我发现他说：“关键是要找到五到六种您真正喜欢并且可以轻松制作的晚餐。”

素食食谱的作者兼博客作者娜塔莉·斯莱特（Natalie Slater）希望她的过渡会轻而易举，因为她已经是素食主义者。但是由于她的家人没有对她进行纯素食，所以就餐计划比她预期的要困难。她说：“老实说，我有时会看到他们吃着粘糊糊的奶酪比萨，想嫉妒地哭泣。”

她说，最终，斯莱特（Slater）吃披萨的家庭来了，开始一起尝试更多的纯素食。

Deliciously Ella的创始人，Natural Feasts的作者Ella Mills 发现，她的家人和朋友最初不太确定该如何饮食。“每个人都以为我很生气！六年前，在英国，以植物为基础的食物还算是利基市场，没人能理解我要吃的食物。人们认为它的味道很糟糕，”米尔斯回忆道。她用晚餐赢了他们。“只要有可能，我就开始为我的朋友和家人做饭。” （ 尝试一些  基于植物的丰盛食谱。）

米姆卡说：“我立即发现体内的能量增加。我每天早上喝咖啡是我全天保持精力所需要的，而[之前]我通常会在下午1点之前再喝一杯。”

但这是由于素食吗？还是其他原因？墨西拿说：“我们没有真正的科学来证明人们在素食时实际上拥有更多的能量。”

精力增加（并且没有午后困倦）可能是整体上健康饮食的结果，尤其是如果素食主义者表示您避免食用含糖食品和加工食品，因为这些会使您陷入血糖高涨和崩溃的道路，Rizzo指出。

几位素食主义者报告说，对皮肤的影响是即时的，而且令人惊讶。斯莱特说：“我注意到最大的身体变化是在我的皮肤上。饮食的变化确实似乎清除了我的肤色。” 对于Mimkha来说，情况也是如此：“我一生都遭受皮肤问题的困扰，而且自从植物性种植以来，情况从未如此好过。”

有时，新饮食的所有细节都可能在您不知所措的情况下才会消失，即使您是一位精通其他方面知识，能力强的厨师和饮食计划者。“切肉很容易，但是切鸡蛋和奶酪要困难得多，”食谱开发人员和“工作周午餐 ”的创始人塔利亚·科伦（Talia Koren）说。“由于要准备饭菜，素食一个月就不难了。我发现很难而我之所以停止：我饿了所有的时间，[让我]极为关注的一天结束累“。

Eytan博士说，尽管纯素食对您的健康有好处，但也可能存在维生素缺乏症，尤其是在B12中。“ 尽管在亚麻籽和核桃中都可以发现素食主义者的饮食，但Omega-3脂肪酸也可能缺乏。” 她说，请咨询您的医生或营养师，他们可以帮助您确定是否应考虑服用补充剂来替代这些缺失的营养素以及铁，锌和钙。

肠道内的细菌会对您的健康产生重大影响。Ravella博士说，标准的美国饮食会促进某些促病细菌的生长，而富含纤维的饮食会导致充满友好细菌的多样化微生物组。改用富含纤维的纯素饮食可以迅速改变肠道细菌。她说：“仅仅几天后，如果您将某人从肉类饮食改为植物性饮食，反之亦然，您的微生物组就会发生深刻的变化，”她说。

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