年夜饭外卖走热，供应门店同比增三成

既有绿波廊、新雅、大富贵、杏花楼等中华老字号餐饮品牌，也有和记小菜、丰收日、谷谷鸡等餐饮连锁品牌……今年加入年夜饭外卖服务的餐饮企业数量大增，提供的套餐服务也更多了，这是记者从市商务委昨天召开的2021年年夜饭外卖工作新闻通气会获得的信息。

根据最新疫情防控要求，上海鼓励市民群众在沪过春节，尽可能减少人员流动，在家吃年夜饭的需求因此激增。市商务委联合市餐饮烹饪行业协会昨天公布首批有外卖资质、有品牌、有信誉的43家年夜饭外卖餐饮企业434家门店名单，为市民群众提供半成品、成品供应保障，帮助大家把“饭店搬回家，美味搬回家”。

    年夜饭堂食“大咖”成外卖生力军

往年，在杏花楼吃一顿年夜饭是很多上海家庭的选择。今年春节，那些到店才能吃到的美味佳肴，同样可以在家享受。“冷冻方便菜是今年春节期间新推的系列，我们一共推出4个套餐，共有20多个菜品，同时推出随心配服务，方便消费者个性化选择。”杏花楼餐饮副总经理智静告诉记者，作为外卖生力军，杏花楼的冷冻方便菜系列已在线上线下同时推出，通过顺丰冷链配送，苏浙沪消费者下单后24小时就可送货上门。

豫园餐饮集团旗下的中华老字号上海老饭店今年也加入“年夜饭外卖”行列，今年围绕“拳头产品”八宝鸭推出三款套餐，分别适用于3-4人、6-8人、10-12人需求的在家年夜饭聚餐。老饭店相关负责人表示：“目前我们的套餐已在东方购物、天猫、企业小程序上有售，后续将在叮咚买菜、盒马鲜生等平台上线，方便消费者选购。”

市商务委二级巡视员赖晓宜介绍，今年春节上海年夜饭外卖市场的供应门店明显更多，餐饮企业积极响应政府号召，创新供给模式，部分原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌已纷纷加入年夜饭套餐外卖队伍，如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等餐饮品牌，都推出了年夜饭半成品套餐或特色套餐。

市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华透露，今年参与年夜饭外卖的餐饮门店相比去年增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭市场较去年同期增长8%，其中半成品市场销售额预计增长20%，可有效补充春节线下流动减少带来的需求增量。

    一人食、小家庭也能感受年夜饭仪式感

市餐饮烹饪行业协会昨天发布2021年春节前后半成品套餐、成品套餐、特色单品供应信息。434家年夜饭餐饮外卖门店，可提供131款半成品、成品套餐，既有本帮菜、粤菜、淮扬菜、徽菜等菜系套餐，也有特色糕点、熟食、腊味、砂锅等各类特色套餐，餐饮企业精选点单率最高的“爆款”，最大程度还原“名家精华”。

记者注意到，为满足在沪过年外来务工人员对于年夜饭的需求，今年年夜饭外卖供应增加更多“一人食” “小家庭”套餐选择，让所有在沪人员都能体验年夜饭的仪式感。从提供消费选择的131款半成品套餐的结构看，提供家庭8-10人消费占比50%，3-6人小家庭占比35%，单人消费占比15%。赖晓宜介绍：“无论是一人食、二人世界、三口之家，还是10人以上的大家庭，都能找到适合自己的款式。”

在131种套餐中，75%都是工厂生产，可确保质量安全。金培华表示：“餐点通过-18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。”

年夜饭半成品送到家，是否会给烹饪“小白”出难题？多家餐饮企业告诉记者，今年的套餐中都贴心安排了教学视频，方便边看边学。丰收日（集团）股份有限公司副总裁邱艳表示，企业推出的套餐，连锅带菜全部配齐，可直接加热。根据视频教学手册，新手只需30分钟就能完成一桌6到10人的年夜饭。鸿瑞兴相关责任人表示，今年推出的年夜饭套餐大都是快手菜，只需2到5分钟就能烧好一道菜，每道菜的外包装也都附有二维码，扫一扫就能看视频，“我们预计节前能生产2-3万套产品，目前实际预订量已经过半”。